Entrées

Carpaccio de tomates à l’ancienne, mozzarella di buffala, croquant

au parmesan, basilic thaï, glace au sésame noir

 ____________________

Filet de lapin du Poitou, chorizo ibérique, moules de bouchot

____________________

Petit pois crémeux, filet de caille rôti, nuage de parmesan

______________________

Soupe de melon, compotée de fruits rouges au speck de montagne, glace au lard fumé

Plats 

Dos de cabillaud confit (sel, sucre, vanille), crème de haricots cocos des Landes

____________________

Dos de thon rouge mi- cuit ; sauce vierge, moelleux de pomme de terre et passion

____________________

Suprême de volaille rôti, polenta moelleuse à l’estragon, jus de volaille

____________________

Parmentier de paleron de veau confit aux aromates, saveur à la truffe blanche

Carpaccio d’ananas Victoria, sirop au rhum et vanille,

croustillant et glace à la noix de coco bio

____________________

Nage de nectarines à l’estragon, crémeux et sorbet pêche de vigne

____________________

Citron, goyave et verveine glacée

____________________

Mille-feuille à la banane, cacahuète, glace à la vanille

Buratta crémeuse, poudre de lard fumé, jus de tomate corsé et croustillant au parmesan

____________________

Magret de canard au soja et sésame noir, aubergines rôties panées gratinées

______________________

Ganache au chocolat noir 70%, sésame et mousseux au yuzu

Marinée de saumon d’Ecosse au curry rose, quinoa crémeux et aïoli au massalé

____________________

Lotte rôtie au citron et aux épices douces, taglionis aux épinards, coques et crémeux aux algues

______________________

Pannacotta crémeuse au citron, fruits rouges, crumble à la pistache et croquant aux agrumes